Sølsted Mose er en af de få sønderjyske hede- og højmoser med et helt specielt fugleliv. Til mosens åbne områder er knyttet karakteristiske fugle som krikand, vandrikse, dobbeltbekkasin, og af småfugle kan nævnes bynkefugl, rødrygget tornskade og græshoppesanger. Sidstnævntes sang lyder som en snurrende symaskine. Efter flere års tilløb stiftede tranen i 2007 familie i mosen og er fortsat ynglefugl her.

Den meget sjældne mosgøgeurt har et af sine meget få danske voksesteder i mosen. Sølsted Mose er den eneste danske lokalitet, hvor den meget sjældne fisk, Dyndsmerling, med sikkerhed forekommer.

I Sølsted Mose ejer Fugleværnsfonden 103 hektar af den i alt 255 hektar store mose. Arealerne er erhvervet i 1993, 1996 og i 2013 for at bevare og forbedre den sjældne hede- og højmose som et fristed for dyr og planter. En afmærket sti leder den besøgende på en flot tur rundt i mosen.